مستخلص الكركمهو مستخلص الجذر القوي للجذور المجففة لنبات كركم لونجا إل، وهو نبات الزنجبيل، والمادة النشطة البيولوجية الرئيسية هي الكركمين. إنه مسحوق برتقالي أصفر ذو طعم مرير. عادةً ما يكون هناك نوعان من مسحوق الكركمين، 95% كركمين قابل للذوبان في الدهون و10% كركمين قابل للذوبان في الماء.
الكركمين هو عامل تلوين طعام رائع، وعامل نكهة ومواد حافظة، كما أنه عنصر جيد للمكملات الغذائية وغيرها من المجالات.
1. مسحوق مستخلص الكركم كصبغة غذائية طبيعية ومواد حافظة طبيعية للأغذية.
2. يمكن أن يكون مسحوق مستخلص الكركم مصدرًا لمنتجات العناية بالبشرة. 3. يمكن أيضًا استخدام مسحوق مستخلص الكركم كمكونات شائعة للمكملات الغذائية.
1-الوظيفة:
مضاد للسرطان
تم الإبلاغ عن الكركمين لمحاربة السرطان. أولاً، يمكن للكركمين أن يمنع هجوم المادة المسرطنة النشطة، حتى يتمكن من الوقاية من السرطان. ثانياً، يعمل على طرد المواد المسرطنة. ثالثا، فإنه يسبب موت الخلايا السرطانية. تم إدراج الكركمين كعلاج كيميائي للوقاية من السرطان من الجيل الثالث من قبل المعهد الوطني للسرطان في الولايات المتحدة.
مضاد التهاب يمنع الكركمين وسطاء الالتهابات ومسارات الإشارة المهمة للالتهابات.
مضاد للأكسجين يتخلص الكركمين من الجذور الحرة ويعزز نشاط الإنزيم المضاد للأكسدة.
2-التطبيق
1. تستخدم أساسا كنكهة مضافة للأصباغ والأطعمة. 2. كما أن لديها أداء جيد مثل مضادات السرطان، ومضادات الأكسدة المضادة للالتهابات، ومضادات الطفرات، ودهون الدم الحد وغيرها. 3. الآن يتم استخدامه كملون للطعام لأنه عادة ما يعطي الطعام (اللون الأصفر قليلاً) ويستخدم لحماية المنتجات الغذائية من ضوء الشمس. 4. يتم استخدام محلول الكركمين/بوليسوربات أو مسحوق الكركمين المذاب في الكحول للمنتجات التي تحتوي على الماء. يُستخدم أحيانًا الإفراط في التلوين، كما هو الحال في المخللات والمذاقات والخردل، للتعويض عن الفادين